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成茶に自然の夜来香の香りがするから名付けられた説と、夜間に室内萎凋を行う現場に香りがどんどん出ているから、夜に来る香り、にちなんで 夜来香 と名付けられた説もあるようです。
香りと味わいとも上品で繊細です。 |
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鳳凰単叢をおいしく淹れるポイント
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- 茶器を熱湯で温めます。
- 蓋碗に茶葉を適量入れます。（茶葉のかさが大きいので蓋碗の３分の２ぐらいまで入れるとおいしくいただけます。少し多いと思うぐらい）
- １煎目は洗茶としてさっと捨てます。２煎目からいただきましょう。
- 茶海を使わず、蓋碗からダイレクトに茶杯に注ぎ入れます。（潮州式は茶海・聞香杯を使いません）
- 毎回茶杯に注ぐ前に熱湯で十分に茶杯を温めます。そうすることで毎回おいしくお茶をいただけます。（鳳凰単叢の香りを楽しむために温度は大切です）
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洗茶について
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| １煎目は香りがいいので、捨ててしまうのはもったいないと思いますが、地元のお茶屋さん曰く、その昔は足で踏んで製茶を行っていて、不衛生だったため１煎目は捨てたそうです。今では足で踏むことはなくなりましたが、長年の習慣から洗茶をしています。 |
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