茶壺を使ったお茶の淹れ方
心をこめて丁寧に淹れたお茶のことを「工夫茶」といいます。面倒にも思える作業のお茶の淹れ方ですが、みんなで烏龍茶をおいしく楽しく味わうための作法でもあります。香りを楽しむために聞香杯といわれる長い茶器を使って楽しむ工夫茶は一度楽しむとやみつきになってしまうほどです。あまり作法に気にせずに楽しんでお茶を淹れてみませんか。
素焼きの茶壺を使用して烏龍茶を淹れます
まずは茶器を温めます。
茶壺に直接お湯を注ぎます。初めは茶壺の外側から円を描くようにお湯を注ぎ、その後中にお湯を注ぎます。そうすることで茶壺全体を温めることができて、急激な温度の変化で割れることも防げます。
茶壺に注いだお湯を茶海に注ぎます。
茶壺のお湯を茶海に注ぎます。茶器をしっかりと温めることでおいしいお茶が淹れられます。
茶海に注いだお湯を茶杯に注ぎます。
茶杯もしっかりと温めてあげます。茶器をしっかりと温めることでおいしいお茶が淹れられます。
茶壺に茶葉を適量入れます。
茶葉の量は底が隠れる程度が適量ですが、お好みで量を変えてもかまいません。何回も淹れていくうちに自分の好きな量と蒸らし時間がわかるようになります。茶壺の大きさと茶葉の量のバランスは何回か淹れていくうちに慣れてきます。
茶壺の脇腹をトントンと軽くたたきます。
茶葉を中央に集めることと、小さな茶葉が下に落ちて先に出てくることを防ぎます。すでにこのときに茶葉からいい香りが出てきます。
茶葉を入れた茶壺にお湯を注ぎます。
適温は約95度ぐらい。簡単には沸騰したお湯から一息（約20秒ほど）おいたお湯。茶葉を開かせるために、お湯は高いところから注ぎます。
1煎目は捨てます。（洗茶します）
1煎目は蓋をしてすぐに捨ててしまいます。これを「洗茶」（シーチャ）といいます。洗茶は茶葉のほこりを洗い落として茶葉を蒸らします。
必ずしも「洗茶」しなければならないことはありません。
お湯を注ぎます。
高いところからお湯を注ぎます。茶壺からあふれ出るほどなみなみと注ぎいれます。そうすることで泡が水面に出てきます。
茶壺の蓋をします。
水面の泡を切りながら蓋をします。茶匙を使用してあくや泡を切ることができます。
蓋の上からさらにお湯をかけます。
蓋をした後、茶壺の上からお湯をかけてあげます。外側の温度と内側の温度を同じにして、さらに茶壺の温度を上げます。熱い温度で茶葉をしっかりと蒸らすことができます。お茶の蒸らし時間は約1分ほど、この1分は初めは時計などで測ることでお茶の濃さを調節できます。慣れてくれば感覚でできるようになります。
茶壺から茶海にお茶を移します。
約1分ほど蒸らした後、茶海にお茶を移します。移すときはお茶の香りを逃がさないように低いところから一気に移します。茶壺を逆さにして茶海に突っ込むように乗せれば最後の一滴までお茶を出し切れます。バランスを崩すと倒れるので注意してください。（おうちゃくな淹れ方なので見た目によくなく見える場合もあります。）
温めてあった茶杯・聞香杯のお湯を捨てます。
お茶を移す直前までお湯を置いてあることで、温度を下げない温かい茶器にお茶を淹れることができます。熱湯なのでやけどしないように注意してください。渣夾などではさんでお湯を捨てると便利です。
聞香杯にお茶を注ぎます。
茶杯のお湯を空けた後、茶海から聞香杯にお茶を注ぎます。
茶托を使用する場合は聞香杯と茶杯をならべます。
茶托を使用することで、茶杯と聞香杯にまとまりがでてきます。先に茶杯と聞香杯を茶托にのせたままで聞香杯にお茶を注いでもかまいません。
聞香杯から茶杯にお茶を移します。
聞香杯から茶杯に移す普通のやり方ですが、お遊びで聞香杯に茶杯をかぶせて、180度回転させて移すやり方もあります。空いた聞香杯の香りを楽しみます。
2煎目以降（洗茶を除く）
聞香杯は1煎目のみ使用して、2煎目以降は茶海から直接茶杯にお茶を注ぎます。
2煎目以降の蒸らし時間は1分＋15秒づつ長くして淹れていきます。蒸らし時間によってお好みのお茶にできます。
烏龍茶は味がなくなるまで何煎でも楽しめます。
淹れ方について

茶壺を使っての淹れ方もなん通りもの淹れ方がございます。淹れ方の順番も人によって異なります。また省略できるところもございます。使用する茶具も異なる場合がございます。多少や手順が間違ったとしてもあわてずに落ち着いて、ゆっくりとお茶を楽しむことが大切です。
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